Aromaküche - Wenige Tropfen zaubern ein Fest der Sinne

Die meisten kennen den Wohlgeruch ätherischer Öle aus Raumdüften und Massageölen. Doch nur wenige wissen, dass ätherische Öle auch die Küche bereichern: Als Aromaöle eignen sie sich hervorragend zum Würzen und Verfeinern von Speisen und Getränken. Dafür in Frage kommen naturreine, speziell Lebensmittel zertifizierte Bio-Aromaöle, wie sie beispielsweise bei uns erhältlich sind.

Ein Kuchen, der nach sonnengereiften Orangen duftet, eine Lasagne mit dem Bouquet frischer mediterraner Kräuter, exotischer Safran-Reis mit einem Hauch Kardamom, eine leckere Creme, die nach Vanille und Zitrone schmeckt... Solche Köstlichkeiten lassen sich mit Aromaölen rund ums Jahr auf den Teller zaubern. Auch wenn weder Orangen noch Zitronen, weder frischer Basilikum noch Oregano, weder Kardamom noch Vanille zur Hand sind.
Man braucht dazu lediglich ein paar Tropfen hochwertiges Aromaöl. «Hochwertig » bedeutet in diesem Fall: Ätherische Öle aus kontrolliertem Bio-Anbau, die so schonend gewonnen, achtsam verarbeitet und streng geprüft werden, dass sie höchste Lebensmittelqualität garantieren.

Was in den Mund gelangt, muss unbedenklich sein. Deshalb kommen viele ätherische Öle im Handel für die Aromaküche nicht in Frage. Sie können mit billigen Ölen verschnitten sein, synthetische Zusätze enthalten oder Spuren von Pestiziden und weiteren Chemikalien aufweisen.

Qualität ohne Kompromisse
Wie aber findet man ätherische Öle, mit denen man Speisen und Getränke bedenkenlos aromatisieren kann? Eine sichere Lösung sind Aromaöle von Damascena. Das Schweizer Kleinunternehmen ist seit rund 30 Jahren auf die Produktion hochwertiger ätherischer Bio-Öle spezialisiert, die Lebensmittel zertifiziert sind. Die Rohstoffe stammen aus eigenen Anbauprojekten und von langjährigen Partnerunternehmen – zum Beispiel von Biobauern in Nepal, Indien, Bulgarien, Frankreich, Italien, Spanien und Marokko. Bis zu fünf Monate im Jahr bereist Damascena-Gründer und Aromatologe Marcel Kocaman die Welt, um die Qualität von Rohstoffen und Produkten vor Ort zu prüfen. Auch die Löhne und Arbeitsbedingungen der Feldarbeiter werden begutachtet und bei Bedarf optimiert. So kann Damascena vom Setzling der Pflanze über den Rohstoff und die Verpackung bis zum fertigen Aromaöl durchgängig hohe Qualität und Nachhaltigkeit garantieren.

Weniger ist viel mehr
Zwölf unterschiedliche Aromaöle von Damascena eignen sich hervorragend für die Aromaküche. Dabei ist folgendes zu beachten: Schwangere und Stillende sollten auf besonders intensive Aromaöle verzichten. Also beispielsweise auf Basilikum, Oregano und Thymian. Hingegen spricht nichts gegen den Einsatz sanfter Aromaöle in der Küche, wie zum Beispiel von Orange, Zitrone, Kardamom und Vanille. Ätherische Öle sind grundsätzlich äusserst sparsam zu verwenden. Sie wirken viel intensiver als gewöhnliche Gewürze. Nachwürzen ist kein Problem, Verdünnen oft knifflig! Faustregel: Ein oder zwei bis maximal vier Tropfen Aromaöl auf 250 bis 500 ml Flüssigkeit reichen. Als Trägersubstanz eignen sich beispielsweise Rahm, Butter, weitere Fette und Öle, Essig, Ei, Mayonnaise, Senf, Sojasauce oder Zitronensaft; für Desserts auch Ahornsirup, Birnendicksaft und Honig. Wahlweise kann man eine Schüssel mit einem Tropfen Aromaöl einreiben und die Zutaten einfüllen, umrühren und umgehend anrichten. Bei warmen Speisen wird das Aromaöl in der Regel gegen Ende der Kochzeit beigegeben, um die flüchtigen Substanzen des Öls zu erhalten. Ausnahmen bestätigen die Regel: Tomatensauce für Pizza oder Lasagne beispielsweise schmeckt besonders fein, wenn das intensiv-würzige Basilikumöl lange mitgeköchelt wird.

Schnell und gesund
Knapp bei Zeit? In einem solchen Fall kann die fixfertige «Aromaöl-Gewürzmischung » von Damascena weiterhelfen. Sie enthält Basilikum, Rosmarin, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Koriander und Nanaminze. Kurz: Aromaöle lassen sich sehr kreativ einsetzen – alleine wie auch mit anderen Gewürzen und Kräutern, deren Geschmack sie intensiveren. Im Winter sind Aromaöle zudem eine natürliche Alternative zu frischen Kräutern. Nicht zuletzt heben die hochkonzentrierten Pflanzenessenzen aus Blüten, Früchten, Hölzern, Harzen und Wurzeln unser Wohlbefinden und fördern die Gesundheit. Zum Beispiel indem sie verdauungsanregend, beruhigend, entspannend oder sanft abwehrstärkend wirken.